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Le ragoût de bœuf :
Imaginez une soirée d’hiver, le vent qui siffle à la fenêtre et une cocotte fumante qui embaume la maison d’un parfum irrésistible de viande tendre, de légumes mijotés et de sauce onctueuse. Le ragoût de bœuf est bien plus qu’un simple plat : c’est une tradition chaleureuse, un moment de partage et un symbole de convivialité qui rassemble famille et amis autour d’une table généreuse.
Pourquoi ce ragoût est-il si irrésistible ?
Ce ragoût de bœuf se distingue par sa simplicité et la profondeur de ses saveurs. Contrairement au bœuf bourguignon, qui demande une préparation plus technique avec des ingrédients spécifiques comme le vin rouge de Bourgogne et les lardons, ce ragoût est accessible et adaptable. Il ne nécessite aucune compétence culinaire avancée, juste un peu de patience pour laisser mijoter les ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants sous la fourchette.
Une anecdote qui réchauffe le cœur
Saviez-vous que le ragoût de bœuf trouve ses origines dans la cuisine paysanne française ? Autrefois, les fermiers utilisaient des morceaux de viande moins nobles et les faisaient mijoter longuement avec des légumes de saison pour obtenir un plat tendre et savoureux. Aujourd’hui encore, cette recette incarne la philosophie du « bien manger » en transformant des ingrédients simples en un festin inoubliable.
Pourquoi essayer cette recette ?
- Facilité : Une préparation en 7 étapes, idéale pour les débutants.
- Adaptabilité : Personnalisez les légumes, remplacez le vin par du bouillon, ou optez pour une version sans gluten.
- Plat familial : Nourrissant et économique, il régalera jusqu’à 6 personnes pour moins de 3 € par portion.
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Ingrédients pour 6 personnes
Pour le ragoût :
- 1,5 kg de bœuf (paleron, joue ou collier).
- 3 c. à soupe de farine.
- 4 c. à soupe d’huile d’olive.
- 2 oignons hachés.
- 3 gousses d’ail émincées.
- 4 carottes en rondelles.
- 3 pommes de terre en morceaux.
- 2 branches de céleri émincées.
- 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés).
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
- Sel, poivre.
Pour la sauce :
- 750 ml de bouillon de bœuf.
- 1 tasse de vin rouge (optionnel).
- 2 c. à soupe de concentré de tomate.
Étapes de préparation
1. Préparer la viande
Coupez le bœuf en cubes de 3 cm. Assaisonnez de sel et poivre, puis roulez-les dans la farine pour aider à obtenir une belle croûte dorée.
2. Saisir la viande
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de bœuf par lots. Réservez-les.
3. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils caramélisent légèrement.
4. Déglacer
Remettez la viande, versez le vin rouge et laissez réduire 5 minutes pour intensifier les saveurs.
5. Mijoter
Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate, le bouquet garni, les carottes, pommes de terre et céleri. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 2 heures à feu doux.
6. Épaissir la sauce
Mélangez 2 c. à soupe de farine avec un peu de liquide de cuisson, puis incorporez à la cocotte pour une texture veloutée.
7. Finaliser
Ajoutez les petits pois et laissez cuire 15 minutes. Retirez le bouquet garni et servez chaud !
Astuces de Pro pour un Ragoût Parfait
- Choisissez la bonne viande : Optez pour des morceaux riches en collagène comme le paleron ou la joue.
- Prenez votre temps : Une cuisson lente est essentielle pour une viande ultra-fondante.
- Personnalisez les saveurs : Ajoutez une cuillère de sirop de Liège pour une touche sucrée-salée ou remplacez le vin par de la bière brune.
- Préparez à l’avance : Ce plat se réchauffe et se congèle très bien !
Idées d’Accompagnements
- Pain frais : Pour savourer chaque goutte de sauce.
- Purée de pommes de terre : Un classique inratable.
- Légumes croquants : Haricots verts vapeur ou salade verte pour un équilibre parfait.
- Vin : Un verre de Côtes du Rhône ou de Bordeaux rouge.
Conclusion : Créez des Souvenirs Gourmands
Ce ragoût de bœuf copieux est une invitation à ralentir, savourer et partager. Idéal pour un dimanche en famille, un dîner entre amis ou un moment de réconfort, il apportera chaleur et plaisir à chaque bouchée.
Et vous, avez-vous une astuce secrète pour un ragoût parfait ? Partagez vos expériences en commentaire et inspirez notre communauté de gourmands !